LE MIE RICETTE
Qualche tempo fa un giornalista del settore mi chiese cosa pensassi della carne di selvaggina ed io risposi cosi:
“Cosa c’è di più sostenibile e salutare di un piatto a base di selvaggina nel momento in cui una persona decide di mangiare carne?
Una carne sana con pochi grassi, ricca di proteine, proveniente da animali cresciuti liberi, nel loro habitat, che si sono alimentati con quanto presente in natura; impossibile trovare di meglio.“
Non sono uno chef, cucino per passione, qui troverai alcune delle mie ricette, buona lettura e buon appetito!
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Colombaccio Estivo
Arriva il caldo ed abbiamo poca voglia di quei piatti invernali troppo calorici, allo stesso tempo abbiamo ancora un po’ di selvaggina da smaltire! Con due colombacci lessati possiamo “costruirci” la base per tanti piatti interessanti! Eccone uno, il più semplice, ma anche uno dei più gustosi! Ingredienti: 4 petti di colombaccio Odori: Sedano –…
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Colombaccio Essiccato
Da qualche anno a questa parte, gran parte dei colombacci che riesco ad incarnierare durante il corso della stagione, sono destinati a questo. Il petto di colombaccio essiccato può essere utilizzato in tanti modi, possiamo consumarlo in un antipasto oppure in piatti più complessi; ecco come prepararlo! Ingredienti Petti di Colombaccio Alloro – Salvia –…
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Ragù di tordi
Un metodo alternativo per consumare i tordi, un ragù bianco da gustare insieme a della pasta fresca fatta in casa! Ingredienti per 4 persone10 Tordi (preferibilmente bottacci) Per il brodo2 bacche ginepro1 foglie di alloroSedano – Carota – Cipolla Per i TordiOlioSedano – Carota – CipollaConcentrato di Pomodoro (1 Cucchiaino)Burro2 Fette di LardoSale / PepeVino…
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Piccione alla birra
Il Colombaccio preparato in questo modo è pazzesco, può essere considerato anche un piatto unico!
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Patè Di Beccaccia
Questa è una ricetta molto semplice ma gustosa dove, la cosa più difficile è procurarsi le beccacce!