Un metodo alternativo per consumare i tordi, un ragù bianco da gustare insieme a della pasta fresca fatta in casa!
Ingredienti per 4 persone
10 Tordi (preferibilmente bottacci)
Per il brodo
2 bacche ginepro
1 foglie di alloro
Sedano – Carota – Cipolla
Per i Tordi
Olio
Sedano – Carota – Cipolla
Concentrato di Pomodoro (1 Cucchiaino)
Burro
2 Fette di Lardo
Sale / Pepe
Vino Bianco
Preparazione
Preparate circa un litro e mezzo di brodo vegetale facendo bollire sedano, carota e cipolla insieme a qualche foglia di alloro e bacche di ginepro. A parte, preparate un soffritto con il medesimo trito (sedano, carota e cipolla) e fatelo rosolare in abbondante olio extravergine e una noce di burro.
Dopo tre o quattro minuti, unite al soffritto due fette di lardo precedentemente battute al coltello. Sfumate con del vino bianco e, quando il fondo sarà ben stufato, aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchierino d’acqua.
Unite i tordi e fateli rosolare con cura; quando saranno ben dorati, sfumate nuovamente con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, coprite i tordi con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco lento.
Dopo circa venti minuti i tordi saranno pronti: toglieteli dalla pentola e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, continuate a cuocere il fondo di cottura per un altro quarto d’ora, facendolo restringere leggermente.
Disossate i tordi (preferibilmente a mano) riducendo la carne in pezzi piccoli, aiutandovi se necessario con un coltello o una mezzaluna. Infine, incorporate la polpa sminuzzata nel sugo di cottura a fuoco spento.