Il Colombaccio preparato in questo modo è pazzesco, può essere considerato anche un piatto unico!
Ingredienti
2 Colombacci (svuotati e non spaccati a metà; nel caso in cui fossero
spaccati a metà, munirsi di ago e filo)
Per la marinata
250 ml di birra doppio malto (almeno 8 gradi)
100 ml olio
6 bacche ginepro
2 foglie di alloro
Pepe fresco macinato
Sale Grosso (QB)
Ripieno
1 panino raffermo
40 grammi di pancetta a fette spesse
1/2 cipolla bianca
1 tuorlo d’uovo
50 Ml di acqua
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
40 gr parmigiano grattugiato
Burro (QB)
Per avvolgere i Colombacci
6 fette di pancetta sottili
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
Preparazione
Preparare la marinata schiacciando le bacche di ginepro e spezzando a metà le foglie di alloro, aggiungere pepe fresco macinato, il sale, l’olio e la birra (dividere la marinata a metà e metterne via una parte da utilizzare poi in cottura). Mettere i colombacci a marinare in metà marinata per 4 ore in frigorifero rigirandoli spesso.
Per preparare il ripieno togliere la crosta al panino e tagliarlo a metà; una metà va fatta a cubetti che dovranno essere rosolati in padella con un filo d’olio, l’altra metà andrà spezzettata e messa a mollo con il latte. Stufare in una noce di burro la cipolla tritata insieme ai 40 grammi di pancetta tagliata a cubetti e l’aglio tritato. Mescolare la preparazione con il pane ammollato (prima strizzarlo) salvia tritata, parmigiano ed il tuorlo d’uovo; regolare di sale e pepe.
Farcire a questo punto i colombacci con il ripieno e con i crostini di pane (se spaccati ricucirli dopo la farcitura).
Avvolgete i colombacci con le fette di pancetta sottili insieme ad un rametto di rosmarino ed una foglia di salvia e legarli con uno spago da cucina per tenere il tutto insieme.
Metterli in un tegame o in una pirofila con un filo d’olio ed irrorare con qualche cucchiaio della marinata messa da parte; cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti coperti. Passati i 30 minuti girarli, irrorarli di nuovo con la marinata e cuocere scoperti per 10 minuti; trascorso questo tempo girarli di nuovo e cuocere per altri 5/10 minuti con il resto della marinata per far diventare croccante la pancetta.