Questa è una ricetta molto semplice ma gustosa dove, la cosa più difficile è procurarsi le beccacce!
Ingredienti
3 Beccacce (prendere solo le interiora, quindi cuore, polmoni, stomaco ed intestino)
Prezzemolo fresco
2 acciughe (filetto)
25 gr. Burro
Sedano, Carota, Cipolla
Pepe Nero, possibilmente fresco
Preparazione
Preparate un semplice brodo vegetale utilizzando sedano, carota e cipolla (non esagerate nella quantità, considerate che uno, due mestoli risulteranno più che sufficienti). Prendete dalle interiora lo stomaco e pulitelo, eliminando tutto quello che trovate all’interno (questo serve per eliminare eventuali “sassolini” che potrebbero trovarsi all’interno e risultare fastidiosi sotto i denti).
Prendete l’intestino ed eliminate la parte finale (solamente l’ultimo pezzetto, un paio di centimetri per intenderci); prendete adesso tutte le interiora e disponetele su un tagliere insieme alle due acciughe ed insieme a qualche foglia di prezzemolo fresco.
Utilizzando la mezzaluna, tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in un padellino il burro e fatelo sciogliere, aggiungete poi il trito e fatelo rosolare; aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per qualche minuto fino a che il liquido non si sarà ristretto.
Bruscate il pane e spalmate sopra il composto ancora caldo.